moderátorka
--------------------
Skupina Matadors odstartovala Dopolední expres na Českém rozhlase Sever a jako první po deváté vyrazíme na výlet do Vysoké Lípy. Vyrazíme tam proto, protože v restauraci U Fořtů ve Vysoké Lípě oživili tradici a začali vyrábět sirup z jehličí. Sirup za nás ochutnala Eva Bucharová a ještě si o něm povídala se šéfkuchařem Tomášem Medem.
Eva BUCHAROVÁ, redaktorka
--------------------
Když jsme sem jeli, tak jsem si představovala, jak chodíte po lese a sbíráte jehličí, jehličku po jehličce a pak to nějak zpracováváte. Takže vlastně první, co mě zajímá, je, jak se takový sirup z jehličí vlastně vyrábí, z čeho konkrétně?
Tomáš MEDO, šéfkuchař
--------------------
Když výhonky ze smrku pylujou, což je zrovna teď, patnáct dní v květnu, kdy se strhají výhonky, který se pak svářejí, nechají se macerovat a po čtyřiadvaceti hodinách macera se sváří s cukrem a zhruba si po čtyřech hodinách mírnýho vaření se změní v hnědej sirup, kterej připomíná med.
Eva BUCHAROVÁ, redaktorka
--------------------
Jaký má účinky na zdraví?
Tomáš MEDO, šéfkuchař
--------------------
Je to blahodárný na záněty v celým těle.
Eva BUCHAROVÁ, redaktorka
--------------------
A jak se to užívá? Co kdo snese, výrobně. Vy ho ale používáte i při přípravě pokrmů. Takže pojďme vysvětlovat, co je v které mističce?
Tomáš MEDO, šéfkuchař
--------------------
Takže tohle to je vlastně med z jehličí v několika kombinacích. Tady je marinovaný a svářený šest hodin s cibulkami, který se doplňujou, především zajímavě se mají rádi se zvěřinou, s kozím sýrem. Dá se kombinovat i s dezertem. Tady je vlastně vinaigrette, to je zálivka, která je připravená, tajdle třeba dochucená se salátem, která je, vlastně med je zředěnej s vinným octem a udělaná z toho zálivka. A tady vlastně vidíte samotnej sirup, že připomíná jakoby hustotu toho medu. Když ochutnáte, tak vlastně vám doběhne, po spolknutí vám doběhne chuť toho jehličí. Tady jsem vám připravil ukázku toho, jak to kombinujeme. Dá se to udělat, třeba tady máme kachní carpaccio, který je doplněný s těma cibulkama, sušená kýta z muflona, kterou si sami děláme a tady je žervé z kozího tvarohu, která se dá taky zkombinovat s těmi našimi cibulkami a tenhle salát je vlastně dochucenej tím vinaigrettem z toho medu z jehličí, který jsem říkal, a doplněný naším cibulovým pečivem, které se samozřejmě taky děláme sami.
moderátorka
--------------------
Šéfkuchař Tomáš Medo vyrábí také Fořtovy pivní lupínky. I ty jsou oceněné jako Regionální produkt Českého Švýcarska.
